Rózsavölgyi Csokoládé Dunkle Schokolade Whole Ground Chocolate 72%
€9,50*

Rózsavölgyi Csokoládé Dunkle Schokolade Whole Ground Chocolate 72%

Eine Revolution in der Herstellung feinster Schokoladen: Die ganze Kakaobohne wird verarbeitet - inklusive des Häutchens und des Fruchtfleisches... kööööstlich! ...Zusatzinformation


Dunkle Schokolade Whole Ground Chocolate 72%

Zsolt und Katalin von Rózsavölgyi aus Budapest experimentieren sehr viel und haben mit dieser neuen Schokolade einen revolutionären Coup gelandet: Für diese Tafel aus Bio-Kakaobohnen von Bertil Akessons Plantagen aus Madagaskar werden nicht nur die Kakaobohnensplitter vermahlen, sondern auch das Häutchen drumherum mit Resten vom Fruchtfleisch… Und so funktioniert das:

Nach der Fermentation bleibt noch viel getrocknetes Fruchtfleisch an dem kleinen Häutchen um die Kakaobohne zurück. Die Bohnen werden in Budapest gewaschen und wieder getrocknet. Dann werden sie klassisch vorsichtig geröstet. Klassisch geht es auch weiter: zuerst werden die Kakaobohnen ganz fein vermahlen und dann die daraus entstandene Kakaomasse conchiert. Dieser Mahl- und Conchiervorgang benötigt jedoch mehr als doppelt  so viel Zeit, um die gewünschte Partikelgröße von 20 Mikron zu erreichen, denn das Häutchen der Kakaobohne ist sehr spelzig. Danach geht es wieder normal weiter: die Kakaomasse wird temperiert und zur Tafel gegossen.

Zsolt hat jede Art von Messung durchgeführt, wie Mikroorganismen, Schwermetalle usw., und es scheint, dass diese Schokolade viel gesünder ist, da mehr Eisen, Magnesium und Chrom nachgewiesen wird. Auch die Menge an Ballaststoffen ist höher.

Aber noch viel wichtiger ist: die Schokolade ist köstlich! Sie hat nicht so viel fruchtige Noten wie eine „normale“ Schokolade aus Madagaskar-Kakaobohnen. Sie duftet zartwürzig nach Heu und beinahe wie ein Tomatensugo. Sie hat einen sehr schönen Schmelz, schmeckt würzig und zwischendurch blitzt eine Assoziation nach gelben Früchten und Walnüssen durch. Im Abgang zeigt sich vorsichtig eine zartgrüne Banane… wunderbar!

Zutaten*: Bio-Kakaobohnen mit Häutchen, Bio-Rohrzucker, Bio-Kakaobutter. Kakaoanteil 72% mind. Kann Spuren von Nüssen, Hafer und Milch enthalten.

Inhalt: 70g

Hergestellt in Ungarn

*Lt. Herstellerangaben und ohne Gewähr. Bitte beachten Sie die Nährwert- und Zutatenliste auf dem Produkt

  • Energie: 552 Kcal
  • Fett: 37,8g
  • davon gesättigte Fettsäuren: 23,7g
  • Kohlehydrate: 37,6g
  • davon Zucker: 34,6g
  • Ballaststoffe: 12g
  • Eiweiß: 9,5g
  • Natrium: 0,0g
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