Zurück

Fruition Chocolate Works Dunkle Schokolade Noe 80% (Limited Edition)

  • Dunkle Schokolade Noe 80% (Limited Edition)
  • Dunkle Schokolade Noe 80% (Limited Edition)

    € 18,90*

    * Inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten

    Auf den Wunschzettel

    • Versandkostenfrei innerhalb Deutschlands ab €69,00
    • Sichere Zahlung durch SSL-Verschlüsselung
    • Schnelle Lieferung weltweit mit DHL

    Produktbeschreibung

    Fruition Chocolate Works Dunkle Schokolade Noe 80% (Limited Edition)

    Eine außergewöhnliche Schokolade, die es noch nie gab und so auch nie mehr geben wird...

    Ausführliche Produktbeschreibung

    Dunkle Schokolade Noe 80% (Limited Edition)

    Brian Graham von Fruition Chocolate Works und sein Freund und Kollege Christopher Curtin von Eclat Chocolate aus West Chester in Pennsylvania haben sich für dieses ganz besondere Projekt zusammengetan und eine Schokolade kreiert, wie es sie in dieser Qualität noch nie auf unserer Welt gab…

    Und das deshalb nicht, weil die Kakaobohnen, die die beiden verwendet haben, ganz große Mimosen sind: sie stammen von nur 25 Bäumen, die im Marañon-Tal in Peru stehen, perfekte – wenn auch unerklärbare – Kreuzungen von puren Nacional- und Criollo-Kakaobäumen. Das Zeitfenster, in dem die Ernte dieser äußerst seltenen und riesigen Kakaofrüchte mit ganz dünner Schale erfolgen kann, liegt nur zwischen einem und drei Tagen, da die Kakaobohnen im Fruchtfleisch sehr schnell auskeimen und so für die Schokoladenherstellung unbenutzbar werden. In der Vergangenheit ist es nicht gelungen, dieses Zeitfenster abzupassen und so waren die Kakaobohnen leider unbrauchbar, weshalb noch keine Schokolade hergestellt werden konnte.

    Die Bohnen für diese Tafel sind aus der Ernte 2017; 2016 und 2018 gab keine Ernte. Das Ernten, Fermentieren und Trocknen ist ein kraftraubendes Unterfangen, sagt der Mann, der die ursprünglichen 25 Bäume im Jahr 2005 entdeckte und nach dem diese Schokolade benannt wurde: Noe Vazquez. Er ist der Präsident der lokalen Kakaobauern-Kooperative. Mittlerweile hat er die besonderen Bäume vermehrt und in einem „Jardin Clonal“ und auf unterschiedlichen Farmen ungefähr 1.000 Klone gepflanzt. So konnte die Zukunft dieser außergewöhnlichen genetischen Linie gesichert werden.

    Nun zur Schokolade selber: Vier Säcke, die auf ein Gewicht von ungefähr 250kg kommen, wurden auf den Weg von Peru nach Shokan, New York zu Fruition gebracht, wo Bryan und Chris sich nach mehreren kleinen Testläufen für ein kräftiges Röstprofil entschieden haben. Die Gussform ist vergleichsweise dünn und die Temperierung ist perfekt, was durch einen sauberen Bruch bemerkbar ist. Der Schmelz kommt nicht gleich, ist aber so geschmeidig, dass es sich fast so anfühlt als würde die Schokolade sofort den ganzen Mund ausfüllen wollen. Das liegt wahrscheinlich größtenteils daran, dass die Bohnen von Natur aus einen sehr hohen Kakaobutteranteil haben.

    Die Schokolade hat trotz ihres 80%igen Kakaoanteils keine Bitternoten und auch keine Adstringenz. Sofort entwickelt sich ein Anklang an Walnusshäutchen. Immer wieder blitzen schöne Schokoladen- und zarte Fruchtnoten durch. Der Geschmack von Kakao und Walnüssen hält sich auf der Zunge. Besonders schön ist der ungeheuer lang anhaltende und wunderbar klare „Abgang“.

    Es gibt leider eine ziemlich schlechte Nachricht für diese besondere Schokolade: Bryan und Christopher konnten nur ca. 1.500 Tafeln aus der Ernte 2017 herstellen und wir haben für xocoatl in Wiesbaden 18 davon erhalten. Aus diesem Grunde ist die Bestellung ab September auf maximal 1 Tafel pro Person limitiert.

    Wir dürfen hoffen, dass es in diesem Jahr möglicherweise wieder eine Ernte gibt und Brian  sich wieder zusammentun und für uns eine außergewöhnliche Noe-Schokolade kreieren.

    Zutaten*: Kakaobohnen, Bio-Rohrzucker. Kakaoanteil 80% mind. Kann Spuren von Milch und Schalenfrüchten enthalten.  

    Inhalt: 60g

    Hergestellt in den USA

    *Lt. Herstellerangaben und ohne Gewähr. Bitte beachten Sie die Nährwert- und Zutatenliste auf dem Produkt

    Eigenschaften

    Spezifikationen für: Dunkle Schokolade Noe 80% (Limited Edition)

    • Energie 605 Kcal
    • Fett 45g
    • davon gesättigte Fettsäuren 28g
    • Kohlehydrate 43g
    • davon Zucker 23g
    • Alle Nährwerte anschauen
    • Ballaststoffe k.A.
    • Eiweiß 9g
    • Natrium 0g

    Product tags

    Produkte vergleichen Löschen Sie alle Produkte

    You can compare a maximum of 3 products

      Hide compare box
      Dunkle Schokolade Noe 80% (Limited Edition)

      Dunkle Schokolade Noe 80% (Limited Edition)

      € 18,90*