Pump Street Chocolate Dunkle Schokolade 70% Grenada Crayfish Bay
Feine, zart fruchtige Schokolade aus Bio-Kakaobohnen der Karibikinsel
Ausführliche Produktbeschreibung
Dunkle Schokolade 70% Grenada Crayfish Bay
Im Nordwesten der Hauptinsel des kleinen Karibikstaates Grenada liegt die Crayfish Bay – die Flusskrebsbucht. Mit Blick auf das Karibische Meer liegt „Crayfish Bay Organic Estate“, die Kakaofarm von Kim & Lylette Russell. Auf ca. 13 Morgen ihres Landes wachsen Kakaobäume. Es gibt fünf natürliche Quellen und es ist so steil dort, dass eine natürliche Entwässerung entsteht. Der Boden ist sauer und hat aufgrund der ständigen Entlaubung der Bäume quasi eine Selbstdüngung. Auf der Farm wächst überwiegend Criollo-Kakao, ca. 25% Forastero und etwas Trinitario.
Kim und Lylette machen auch selbst Schokolade, die sie vor Ort verkaufen, aber ab und zu geben sie eine geringe Menge ihrer Produktion an herausragende Schokoladenhersteller ab. Die Bio-Kakaobohnen werden vor Ort fermentiert. Kim sagt: "Wir versuchen, die minimale Menge auf etwa 500 Pfund zu halten, da weniger als diese nicht die Temperatur erreicht, die für eine korrekte Fermentation erforderlich ist." Die Fermentation und Trocknung wird auf der Farm sehr sorgfältig durchgeführt – es gibt sogar jemanden, der bei entsprechendem Wetter als Regenwache eingeteilt ist um bei einsetzendem Regen die trocknenden Bohnen zu bedecken.
Die Interpretation der feinen Kakaobohnen von Pump Street Chocolate in dieser 70%igen, sehr schön schmelzenden Schokolade bringen zarten Karamell, leichte Brombeernoten und florale Anklänge hervor. Im Abgang finden sich dichte Schokoladennoten mit fein eingebetteten Tanninen.
Zutaten*: Bio-Kakaobohnen, Rohrzucker, Bio-Kakaobutter. Kakaoanteil 70% mind. Kann Spuren von Milch, Gluten und Schalenfrüchten enthalten.
Auszeichnungen: 2015 Academy of Chocolate Silbermedaille, 2015 International Chocolate Awards World SILVER
Inhalt: 70g
Hergestellt England
*Lt. Herstellerangaben und ohne Gewähr. Bitte beachten Sie die Nährwert- und Zutatenliste auf dem Produkt
