Wilkie's Chocolate ist die einzige Firma in Irland die Bean-to-Bar - also Schokolade direkt von der Kakaobohne aus - herstellt. Shana Wilkie hat alles in ihrer Hand: Sie bezieht die seltenen Criollo-Kakaobohnen von kleinen Familienbetrieben in Peru, die ihre Kakaobohnen auf Farmen anbauen, die selten größer als 1 ha sind. Dort werden weder Dünger, noch Pestizide eingesetzt. Shana stellt sicher, dass diese Farmer ein gutes Geld für ihre guten Waren erhalten.
Es hat seine Zeit und seine Versuche gedauert, bis Shana das richtige „Rezept“ für ihre Schokoladen fand, die das Eigenaroma der seltenen Kakaobohnen aus Peru richtig zur Geltung kommen lasse: sie vermalt die Kakaobohnen ganz fein zwischen extra dafür angefertigten Malsteinen. Jede einzelne Schokoladenproduktion dauert 5 Tage, denn es wird mit Sorgfalt und Achtung vor dem Produkt konzentriert gearbeitet. Sie hat diesen Prozess wunderbar auf ihrem Flyer – oben abgebildet – dargestellt.
Und da Shana nur pure, dunkle Schokoladen herstellt, garantiert sie dafür, dass sie weder Spuren von Nüssen, noch von Milch enthalten!
